PANETTONE

Me resistía ha hacerlos, siempre pensé que requerían de mucho trabajo, que eran muy difíciles y que contenta me puse cuando los hice, te merecerá la pena.

PANETTONE
Ingredientes para 2 Panettones de 500gr:

• 450 gr de harina de fuerza mínimo 12% de proteína

• 2 huevos L

• 140 ml de leche

• 50 gr de pasas

• 50 gr de pepitas de chocolate

• 120 gr de azúcar

• 120 gr de mantequilla

• Ralladura de 1 naranja

• 25 gr de levadura fresca

• 1 cucharada de brandy

• 1 cucharadita de vainilla

• 1 cucharadita de agua de azahar

• 1 pizca de sal

• 2 molde para Panettone de medio kilo cada uno

Receta:

• En un bol añadir las pasas con el Brandy tapar con papel film y dejar reposar mínimo 30 

• minutos removiendo de  vez en cuando para que todas las pasas tengas su licor.

• Derretir la mantequilla y dejar que repose para que no esté tan caliente.

• Tamizar la harina y reservar.

• Calentar la leche justo por encima de la temperatura corporal.

• En el bol de la batidora añadir la leche y la levadura y remover con unas varillas manuales hasta que la levadura esté disuelta.

• Añadir los huevos y el azúcar y batir con las varillas manuales.

• Añadir la mantequilla derretida y volver a batir hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

• Es hora de los sabores, cogeremos la vainilla y el agua de azahar y la ralladura de naranja y añadimos a la mezcla.

• Batimos bien.

• Volcamos la harina en la mezcla y añadimos la sal.

• Ahora colocamos el accesorio Gancho en nuestra batidora y empezamos a amasar a velocidad baja hasta que se integre la harina y después subir a velocidad media.

• El amasado durará unos 20 minutos o hasta conseguir una masa fina en la cual si la estiramos podemos formar una fina membrana a la que le cuesta romperse de lo elástica que es.

• Si no tienes una batidora con el accesorio gancho te tocará amasar a mano y el proceso puede alargarse 1h.

• Al inicio es una masa muy pegajosa pero al ir trabajándola verás como se va despegando lentamente y se va volviendo una masa que no se pega en las manos, solo has de tener paciencia.

• Una vez tengamos la masa la cortaremos en dos piezas iguales, cada pieza un panettone.

• Estiraremos la masa con las manos y colocaremos las pasas por encima repartiendo bien.

• Enrollar la masa y después bolearla (darle forma de bola).

• Engrasar un bol con aceite y meter la masa dentro.

• Hacer lo mismo con la otra masa pero esta vez rellenarla con las pepitas de chocolate.

• Cuando tengamos las dos masas en los boles taparlos con un trapo de cocina y dejar reposar la masa de 2 a 3 horas, hasta que doble su tamaño.

• Una vez pasado el tiempo de reposo nos mojamos las manos con un poco de aceite y sacamos la masa de bol.

• Trabajamos un poco la masa, amasa unas 4 veces y vuelve a darle forma de bola.

• Ahora sí, mete la masa en el molde de panettone.

• Haz lo mismo con la otra masa.

• Tapar los moldes con papel film de cocina y después un trapo de cocina por encima.

• Deja levar de 2 a 3 horas más o hasta que hayan doblado su tamaño.

• Mientras la masa está levando prepara en un pequeño bol un par de cucharadas soperas de azúcar con una cucharada de agua, remueve para que el azúcar empiece a hacerse una pasta y formen grumos de azúcar. Reserva.

• Pasado ese tiempo retira el trapo de cocina y el papel film.

• Pincela la parte superior del Panettone con huevo batido y añade la mezcla de azúcar y agua que hemos preparado antes.

• Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y sobre la rejilla que esté han la zona media de abajo, piensa que los Panettones suben más al hornearse, y hornea los Panettones 45 minutos.

• Estos Panettones al llevar azúcar por encima son propensos a caramelizarse demasiado por encima así que a los 20 minutos de horneado abre el horno y coloca una bandeja de horno por encima de los Panettones, de esta manera el calor de arriba no les dará directamente y no se os quemará.

• Los Panettones tiene que enfriarse boca abajo para que no se nos desinflen cuando los saquemos del horno así que mientras se hornean prepararemos un par de palillos de brocheta largos para cada Panettone y montamos la estructura donde los colocaremos una vez sacados del horno.

• Una vez horneados, los sacamos del horno, los atravesamos por la parte inferior con dos palillos de brocheta, les damos la vuelta y los colocamos boca abajo en la estructura que hemos montado.

• Dejarlos enfriar toda la noche.

• A la mañana siguiente, que ya estarán fríos, les damos la vuelta, les sacamos los palillos de brocheta y ya podemos degustarlos.

• Si los quieres guardar para regalar, mételos en una bolsa de plástico y ciérralos bien, se conservan de maravilla.

Parece mucho trabajo, un poquito los es pero sobretodo es paciencia. Pero te aseguro que en cuanto los pruebes, te habrá merecido la pena.

Mil besos,

Ea