ESTRELLA DE HOJALDRE CON CHOCOLATE

El hojaldre, ni dulce ni salado es una masa especial que nos puede combinar con toda clase de ingredientes. No tiene un sabor muy especial pero su textura y combinación nos hace volvernos locos cada vez que lo vemos en una mesa.

No os pasa a vosotros? a mi si, llega un momento que no miro ni de que va acompañado, si es dulce o salado, lo importante es que lleva hojaldre y su suavidad en mi paladar y esa sensación de estar comiendo algo ligero hace que me apetezca comer uno tras otro.

Como no, yo también he caído en hacer el hojaldre en forma de estrella y es que, quién no va a querer hacerla con lo bonita que queda?

Os puedo asegurar que cuando lo hice no duro ni 10 minutos, es de esos dulces que gustan a toda la familia.

Como habréis comprobado el hojaldre es una de is pasiones, no llega a los Macarons jajajaja pero casi, sin darle ninguna forma especial ya esta diciendo cómeme pero si decidimos darle una forma es especial y que se vea el relleno queda espectacular.

La receta original es de una repostera que sigo desde hace tiempo: Haniela's a la que yo he hecho unos pequeños y sutiles cambios, uno de ellos, el relleno.

Empezamos?

ESTRELLA DE HOJALDRE CON CHOCOLATE

Ingredientes:

250 ml de leche tibia dividida en 3/4 y 1/4.

1 paquete (7 gr más menos) de levadura seca de panadero.

60 gr de mantequilla sin sal derretida

30 gr de aceite.

2 cucharaditas de extracto de vainilla

60g gr de azúcar blanco

2 yemas de huevo

375 gr de harina + un poquito más para la zona de trabajo

Una pizca de sal

1 huevo + 15 ml de agua (batir juntos para hacer la mezcla del huevo)

200 gr. de caco en polvo tipo Valor

180 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Brocha de pastelería

RECETA:

Tamizar la harina con la sal y el azúcar en un bol y reservar.

Añadimos el sobre de levadura el el 1/4 de leche que teníamos reservado con una pizca de azúcar, agitar y dejar reposar unos 5 minutos o hasta que forme burbujas en la superficie.

En un bol aparte mezclamos la leche restante, la mantequilla derretida, el aceite, las yemas de huevo y el extracto de vainilla. Mezclar bien.

Añadimos los ingredientes líquidos a los secos en la batidora. Batir a velocidad baja con el accesorio de gancho para masas.

Amasar hasta tener una masa lisa, uniforme y suave.

Colocamos la mas sobre una superficie de trabajo enharinada y amasamos a mano unos minutos, hasta que la masa deje de estar pegajosa.

Formamos una bola y la dejamos reposar en un bol donde previamente habremos untado aceite.

Ponemos un poco de aceite encima de la bola para que no se reseque y tapamos con film el bol.

Dejamos levar 90 minutos.

Una vez la masa haya levado la partiremos en 4 trozos iguales.

Estiramos cada sección de masa en una redonda (podéis estirarla y utilizar un plato para darle las misma forma redonda a todas por igual.

Una vez estirada y dada la forma a la masa la untaremos ,con la brocha, con mantequilla y espolvorearemos por encima el cacao en polvo.

Colocar la siguiente porción de masa encima y repetir la operación.

Repetiremos en todas las capas menos en la que quede en la parte superior.

Para dar la forma de estrella marcaremos con un baso la parte central del hojaldre y con un cuchillo cortaremos del extremos hasta en inicio del círculo central, dejando 4 partes y esas 4 partes las volveremos a cortar por a mitad cada una. Y otra vez dividir las porciones que tengamos. Han de quedar 16 porciones iguales.

Es hora de dar vuelta y media a las porciones. Coge dos porciones, cada una con una mano, la de la ano derecha girala hacia la derecha y a de la mano izquierda girala hacia la izquierda. Una vez dada la vuelta y media a las dos unela a por los extremos apretando la masa como si de fondant fuera.

Repite esta operación con todas.

Tapar con un trapo de algodón y dejar levar 60 minutos más.

Precalienta el horno a 180 ºC.

Con la brocha de panadero dale un pequeño baño de huevo a la parte superior de tu hojaldre para darle ese colorcito tan bueno y tostado.

Hornear durante 20 - 25 minutos o hasta que la parte superior este bien dorada.

Una vez horneada, déjala enfriar 20 minutos y listo para degustarlo.